山村順一さん

「そばの命はそば粉。国内産のそば粉をつかうこと で香りと味わいが深まります」。店舗ではショーウインドウ形式でそば打ちを披露。そばもうどんも麺がもっともおいしいとされる「打ちたて、ゆでたて」の状態でお客さんのもとへ。ざるそばのつゆは本かつおだけを使用し、1週間寝かせて深い味を引き出すなど、麺以外にもさまざまな気配りがある。 　メニューも豊富で、寒い時期なら天ぷらそば、にしんそば、かも南蛮そば、それに鍋焼きうどんといったところが人気。好評なのが天むすセット。そば、うどんに天むすとみそ汁などの組み合わせから好みのセットが選べる。 　夜はアルコールを楽しむ人も多く、酒どころ名張の地酒がずらり。そばがきをはじめ、そば屋ならではの一品も揃っている。予約制で会席料理も受け付けており、麺を巧みにあしらった料理が堪能できる。